Сыроварня Белый Камень
|
Сыроварня «Белый камень» это специализированное производство производит сыры с белой плесенью, в том числе знаменитые Шатольен, Нормандьер и Фриандизе. Полное описание --> |
Сортировка:
Сливочное масло 82,5%: только сливки, ничего лишнего Состав: сливки (коровье молоко) 100% Жирность: 82,5% Что это за масло Представьте: густое, кремовое масло насыщенного желтого цвета. Без единой добавки! Только свежие сливки от наших фе..
560 ₽
Цена за 200 г
1
Козий полутвёрдый сыр с пикантными ореховыми нотками — настоящий деликатес от сыроварни «Белый камень» Состав: молоко козье, соль, сычужный фермент, закваска мезофильная, термофильная Выдержка: от 1,5 месяцев Вкус, который запоми..
845 ₽
Цена за 250 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Диволет
Авторский сыр с белой плесенью Диволет — изысканный деликатес от мастеров сыроварни Вес: 110-150 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождени..
407 ₽
Цена за 130 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Дишатель
Авторский сыр с белой плесенью Дишатель — изысканный деликатес для настоящих ценителей Вес: 90-110 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхожде..
320 ₽
Цена за 100 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Мон Флер
Авторский козий сыр с белой плесенью Мон Флер — нежность и благородство в каждом кусочке Вес: 90-130 г Состав: молоко козье, закваска мезофильная, молокосвертывающий фермент животного происхождения penicillium candidum, соль поваренная пищевая, ..
334 ₽
Цена за 100 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Нормандьер
Нормандьер — авторский сыр с белой плесенью для настоящих ценительниц вкуса Вес: 170-250 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, культ..
630 ₽
Цена за 200 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Тробье
Авторский сыр с белой плесенью Тробье — нежность французских традиций от сыроварни «Белый камень» Вес: 120-180 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препар..
475 ₽
Цена за 150 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Фриандиз
Авторский сыр с белой плесенью Фриандиз — французская изысканность от фермерской сыроварни Вес: 170-250 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробного проис..
630 ₽
Цена за 200 г
1
Сыр авторский с белой плесенью Шатольен
Авторский сыр с белой плесенью Шатольен — для тех, кто ценит настоящий вкус Вес: 120-180 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, культуры плесени..
475 ₽
Цена за 150 г
1
Халуми для жарки — сыр, который не плавится на сковороде Вес: 170-240 г Состав: молоко коровье пастеризованное, соль поваренная пищевая, молокосвёртывающий ферментный препарат микробиологического происхождения, уплотнитель хлорид кальция Выдер..
315 ₽
Цена за 200 г
1
Сыр мягкий с голубой плесенью Блю Крема
Сыр с голубой плесенью Блю Крема — изысканный вкус от фермерского хозяйства с доставкой Вес: 140 г Что особенного в этом сыре Нежная кремовая текстура, которая буквально тает во рту! Сливочная консистенция гармонично сочетается с пикантной..
360 ₽
Цена за 90 г
1
Бри с белой плесенью от сыроварни "Белый камень" — французский деликатес для вашего стола Вес: 110-180 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробн..
415 ₽
Цена за 150 г
1
Камамбер от сыроварни «Белый камень» — настоящий французский вкус для вашего стола Вес: 110-160 г Состав: цельное пастеризованное коровье молоко, соль пищевая, закваска мезофильная, молокосвертывающий ферментный препарат микробного п..
415 ₽
Цена за 150 г
1
Сыр твердый Пармезан Грана Гротта
Настоящий итальянский Пармезан Грана Гротта — 6 месяцев выдержки для вашего стола Вес: 500 г – 10 кг Состав: коровье молоко, ферменты, соль Выдержка: 6 месяцев Что это за сыр Твердый сыр из коровьего молока по оригинальному рецеп..
870 ₽
Цена за 300 г
1
Халуми с мятой — сыр, который не плавится на сковороде Вес: 170-240 г Состав: молоко коровье пастеризованное, соль поваренная пищевая, мята, молокосвёртывающий ферментный препарат микробиологического происхождения, уплотнитель хлорид кальция С..
288 ₽
Цена за 200 г
0
Страчателла от сыроварни Белый камень – нежное итальянское наслаждение для вашего стола Состав: коровье молоко, ферменты, соль. Что это за чудо? Представьте: белоснежная кремовая масса из тончайших сырных волокон, пропитанных свежими сливк..
490 ₽
Цена за 250 г
0
Сыр Буррата из коровьего молока
Настоящая итальянская Буррата — сливочная нежность в каждом кусочке Состав: молоко коровье, сливки, соль, молокосвертывающий фермент, лимонная кислота Вкус, который влюбляет с первой ложки Представьте: разрезаете белоснежный шарик сыра, а ..
248 ₽
Цена за 125 г
0
Особенности различных типов сыра
-
Нормандьер отличается нежной консистенцией, слегка мажущейся в подкорковом слое, с небольшим ядром из более плотного сырного теста в центре. На средних сроках реализации мякоть становится гладкой и кремообразной, тая при комнатной температуре. В его вкусе и аромате ярко выражен "букет" с нотками пикантной остроты. Идеально подходит для запекания как самостоятельное блюдо или в сочетании с различными ингредиентами (грибы, мед, вино, чеснок, инжир, сухофрукты и др.).
-
Фриандиз может иметь легкую кислинку и творожистую сердцевину на ранних стадиях зрелости, а также кремообразный или даже жидкий ореол. Вкус ровный, нежный, "пастельный", а к концу срока реализации он приобретает насыщенный букет с нотками пикантной горечи. Цвет мякоти варьируется от белого до светло-желтого, а сама мякоть становится однородной и кремообразной, склонной к текучести при комнатной температуре. Подходит как самостоятельное блюдо, элемент сложных блюд или десерт. Хорошо сочетается со свежими тостами, фруктами, ягодами и белым вином. Также подходит для запекания и обжаривания во фритюре.
-
Шатольен имеет мякоть от светло- до темно-желтых оттенков. Она становится упругой и почти плотной. В букете вкуса и аромата проявляются яркие пряные и острые нотки, выраженная горечь. Отлично сочетается с выдержанными винами, свежими и сушеными ягодами и фруктами, а также различными орехами. Чаще всего используется как закуска или десерт.
Изготовлены вручную
Авторские сыры представляют собой продукты, созданные исключительно вручную. Они никогда не будут результатом массового производства, поскольку мы уверены, что только ручной труд позволяет создать продукт с яркой индивидуальностью и сохранить его уникальные вкусовые качества.
Сходство с камамбером и бри
Наши мягкие сыры относятся к категории сыров, которые созревают с помощью поверхностной плесени. Внешне их часто называют «камамбером» или «бри», хотя это не совсем корректно. Эти сыры имеют схожие рецепты и технологии производства, но их органолептические характеристики значительно различаются. Это легко проверить, попробовав и сравнив каждый вид сыра.
Только цельное молоко
Одной из особенностей ремесленного производства является уникальность каждой партии. В отличие от промышленного производства, молоко не нормализуется и не содержит никаких добавок. Мы используем только натуральное цельное молоко с фермы. Единственный процесс, который немного изменяет свойства молока, — это пастеризация, необходимая для обеспечения безопасности продукта. Мы применяем щадящие методы пастеризации, которые помогают сохранить уникальные вкусовые качества нашего сыра.
Условия хранения
Сыр следует хранить при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 80-85%. В обычном холодильнике сыр может быстро высохнуть из-за низкой влажности. При хранении вне холодильника он может спонтанно созревать. Повышенные температуры ему не подходят, а замораживание совершенно недопустимо.
Внешний вид, вкус и аромат
Сыр имеет форму низкого цилиндра диаметром 11 см, высотой 2-3 см и весом от 140 до 260 г. Внешний слой плотный и упругий, покрыт белой плесенью, мягкой на ощупь. На поверхности сыра можно увидеть отпечатки и потертости от дренажных матов, которые возникают в процессе переворота для качественного созревания. Также допускаются "проплешины" светло- и темно-коричневого цвета, а также небольшая бугристость. При разрезании корка имеет оттенок от бежевого до светло-коричневого, с волнами и складками. Вкус и аромат сыра кисломолочные, с грибными или ореховыми нотами, а легкая горечь является характерной чертой наших сыров.