Поиск:
Каталог:
 

Открытие сезона пикников

Сезон пикников открыт, а значит повышается спрос на качественное мясо, которое можно использовать в приготовлении шашлыков или барбекю. Безусловно, выбор мяса и приправы, как и выбор способа его приготовления на огне - вопрос индивидуальный и зависит от личных предпочтений каждого из нас. Мы же расскажем о ключевых нюансах, которые нужно учесть при готовке шашлыка и барбекю.                          

Выбор мяса для шашлыка:

  1. СвининаИдеальное мясо для шашлыков. Она мягкая, быстро маринуется (от 2 часов) и готовится. Шашлык получается довольно сочным. Главный минус свинины в ее жирности. Мясо следует выбирать нежно-розового цвета, с небольшим количеством жировой прослойки, лучше всего шейку или окорок. 
  2. Говядина. Для шашлыка больше подойдет телятина. Ее мясо должно быть светло-розовым с тонкими волокнами и не иметь жировой прослойки. Говядина и телятина требуют наиболее длительного маринования (до 10 часов). Лучше всего для шашлыка подходит вырезка. 
  3. Баранина. Классический кавказский шашлык именно из этого мяса. Жир у молодого барашка тоненький, белого цвета, а у старого - жёлтого. Мясо молодой баранины немного пахнет молоком. Также следует обратить внимание на косточки: чем они тоньше, тем моложе мясо. Самые вкусные шашлыки получаются из бараньей корейки. Если же Вам попалось мясо старого барана со специфическим бараньим запахом, то его можно отбить, опустив мясо на час в молоко, а затем смазав толченым чесноком. 
  4. ПтицаОбычно здесь имеется ввиду курица. Маринуется около 3-4 часов. Готовится легко и быстро. Лучше всего для шашлыка подойдут жирные части курицы: бедрышки или ножки.
  5. Рыба. При выборе рыбы в первую очередь нужно обращать внимание на её свежесть. В самом идеальном случае берите живую рыбу. Именно она позволит в полной мере почувствовать изысканный вкус настоящего шашлыка. Если же Вы планируете делать шашлык из замороженной рыбы, постарайтесь как можно тщательней подойти к процессу ее разморозки. По словам опытных кулинаров, размораживать рыбку необходимо на нижней полке холодильника, при температуре, которая не будет превышать +5 С. Ни в коем случае, не нужно размораживать рыбу в теплом месте. Поскольку при комнатной температуре и даже не говоря о микроволновой печи, рыбка потеряет большую часть своего вкуса и приобретет не приятный аромат, а шашлык из такой рыбы будет не только сухим, но и жестким.  

    
Выбор мяса для барбекю и правильного способа его приготовления:
Для барбекю справедливы те же критерии выбора мяса, что и для шашлыков, а вот на способах его приготовления лучше всего остановиться подробнее:

  1. Продукты небольших размеров, маленькие или тонкие кусочки, например, шашлык, куриные грудки, стейки, филе рыбы и овощи необходимо жарить над раскаленными углями. Они быстро покроются корочкой, а внутри останутся сочными (прямой способ приготовления).     
  2. Крупные, более жесткие и жирные продукты, например, целые тушки птицы, мясо на ребре, грудинку или лопатку нужно готовить медленно, иначе они подгорят, а внутри будут сырыми. Для этого угли следует отодвинуть в сторону или распределить по бокам (косвенный способ приготовления).     
  3. Очень нежное мясо, молодую птицу и рыбу, лучше готовить быстро, но не прямо над углями, иначе они могут получиться слишком сухими.
  4. Если же закрыть барбекю-котел крышкой, то получится эффект духовки. Обычно это делают при косвенном способе приготовления.